◆受講資格	・現在、ホテル・レストラン・カフェ等で料理を提供している方、またはこれから飲食店を始められる方 ・過去にホテル・レストラン・カフェ等で料理を提供された方、または同等の調理スキルをお持ちの方 ・料理教室や自然食品店経営、各種イベントなど、マクロビオティックを広める活動をされている方
◆講師	パトリシオ・ガルシア・デ・パレデス 柿木 太郎

>>プログラムの詳しい情報は、主催：クシマクロビオティック アカデミィＨＰにて公開
　 　　

　　

　　
■カリキュラム　　※都合により変更となる場合もございます。
　　
●Lecture　　
「マクロビオティックの基本的な理論を理解し、実際の仕事に取り入れるためのノウハウを学びます。」
　　�@レストラン・ホテルなどにおけるマクロビオティック食／マクロビオティックと現代栄養学
　 �A食品の品質（オーガニック食品・自然食品・伝統食について）
　　�Bマクロビオティックの食材
　 �C陰陽のバランスの取り入れ方
　 �D食物と環境・社会の重要性
　　 　　
●Cooking Demonstration　　
「マクロビオティックで使用する食材の使い方を理解しながら、和風洋風のさまざまなレシピのアイディアをデモンストレーションを通して学びます（実習はございません）。」
　　�@フレンチ風マクロビオティック料理 （ひよこ豆のﾌｧﾗﾌｪﾙ、ｶﾎﾞﾁｬのｳﾞｧﾊﾞﾛｱと季節野菜のﾃﾘｰﾇ
　　　仕立て、玉葱と白味噌のｽｰﾌﾟ、ﾜｲﾙﾄﾞﾗｲｽのｻﾗﾀﾞ 、ｵｰﾄﾐｰﾙのﾌﾞﾗﾝﾏﾝｼﾞｪ他）
　　�Aスペイン風マクロビオティック料理 （野菜ﾊﾟｴﾘｱ、ｼｰﾌｰﾄﾞﾊﾟｴﾘｱ、きゅうりの冷製ｸﾘｰﾑｽｰﾌﾟ、
　　　あらめとごまのｴﾝﾍﾟﾅｰﾀﾞ、凍り豆腐のｴｽｶﾍﾞｯｼｭ、ｸｽｸｽのｷｬﾗﾒﾙﾌﾟﾃﾞｨﾝｸﾞ）
　　�Bカフェスタイルマクロビオティック料理�T （ﾄﾙﾃｨｰｼﾞｬ、ｽﾍﾟｲﾝ風ｵﾑﾚﾂ、ｷﾇｱのｻﾗﾀﾞ、ｻﾞﾜｰｸﾗｳﾄと
　　　赤ｷｬﾍﾞﾂのﾏﾘﾈ、花豆のﾗｸﾞｰ、ﾋﾟｰﾅｯﾂｸﾗﾝﾁのﾑｰｽとﾌﾞﾄﾞｳのｺﾝﾎﾟｰﾄ他）
　　�Cカフェスタイルマクロビオティック料理�U （ｾｲﾀﾝﾊﾞｰｶﾞｰ、白菜･ｴﾘﾝｷﾞ･生麩入り野菜ｺﾝｿﾒ、
　　　ﾍﾞｰｸﾄﾞｵﾆｵﾝ、長芋ﾎﾟﾃﾄｻﾗﾀﾞ、紫ｷｬﾍﾞﾂの蒸し煮、地中海風きんぴら）
　　�Dアレンジマクロビオティック料理 （ｶﾎﾞﾁｬのﾘｿﾞｯﾄ、赤ﾚﾝｽﾞ豆のﾅｹﾞｯﾄ、ｾﾞﾝﾒﾙｸﾇｰﾃﾞﾙ、
　　　椎茸〜きんぴらと豆腐の詰め物、ﾋﾟｸﾙｽ、全粒ｸｽｸｽの稲荷寿司、ｵﾘｴﾝﾀﾙｶﾞｽﾊﾟﾁｮ）
　　�E和風マクロビオティック料理 （ごぼうと里芋の混ぜご飯、板麩の豆腐巻きとふのりのおすまし、
　　　ゆり根の蒸しまんじゅう、大豆ｸﾞﾙﾃﾝの唐揚げと野菜のてんぷら、ｵﾘｴﾝﾀﾙ豆腐ﾁｰｽﾞｹｰｷ）
　　�F中華・エスニックマクロビオティック料理 （自家製もち玄米のおこげ、ｺﾝﾆｬｸとﾀｹﾉｺの
　　　ﾁﾝｼﾞｬｵﾛｰｽｰ、ﾃﾝﾍﾟの春巻き、ひき割り小麦の蒸し餃子、ｼﾞｬｰｼﾞｬｰ麺）
　　�Gイタリアンマクロビオティック料理 （黒米ﾘｿﾞｯﾄ、ｽﾓｰｸﾃﾝﾍﾟとｶｼｭｰﾁｰｽﾞのﾋﾟｯﾂｧ、豆腐ときのこの
　　　ﾗｻﾞﾆｱ、ｼｰｻﾞｰｻﾗﾀﾞ、ｱｰﾓﾝﾄｱﾆｽﾋﾞｽｺｯﾃｨ）
　　�Hビュッフェスタイルマクロビオティック料理�T （豆腐とせん切り野菜のｻﾗﾀﾞ、ﾍﾞｼﾞﾀﾌﾞﾙﾊﾟｲ、
　　　蕪のﾌｧﾙｽ、黒米と糯玄米、車麩の中華風ﾁﾏｷ ）
　　�Iビュッフェスタイルマクロビオティック料理�U（ﾃﾝﾍﾟと椎茸のﾃﾘｰﾇ、湯葉と野菜のﾀﾙﾄﾚｯﾄ、
　　　青大豆のﾌﾑｽ、ｱｯﾌﾟﾙﾊﾟｲ）

資格認定について

本プログラム修了後は、KIJ認定「クシマクロビオティックフードコーディネーター」の資格が付与されます（別途申請と認定料の納付が必要）。レストランやホテルなどにおいて、マクロビオティックの料理の提供メニューの提案、調理指導を行うことができ、KIJの名のもとに資格認定による信頼性、優位性が証明されます。

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